Nuestro Curador y Experto Culinaris
La mente detrás de la preservación documental e intelectual de nuestra tradición culinaria.
"Cada receta es una obra de arte literaria que merece ser leída, comprendida y venerada."
Con décadas de trayectoria en la investigación del patrimonio alimentario en Perú, nuestro especialista lidera el proceso de recolección y catalogación de textos históricos esenciales. Su enfoque se centra en vincular las antiguas crónicas culinarias con las corrientes contemporáneas de nutrición sana y consciente.
A través de un exhaustivo estudio analítico, coordina conferencias y encuentros especializados que permiten a la comunidad académica y a los entusiastas de la buena mesa profundizar en el legado gastronómico del continente sin caer en mercantilismos.
Un Enfoque Basado en la Evidencia Histórica y Alimenticia
El estudio moderno de la cocina requiere despojarse de mitos decorativos. Nos enfocamos exclusivamente en fuentes primarias, análisis bio-culturales de insumos andinos y la evolución de los procesos de cocción. Esto nos permite proponer recomendaciones de lectura sumamente sólidas que complementan los conocimientos de profesionales del sector alimentario y amantes de la cultura universal.